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Marruecos cuarto mayor productor mundial de Safran

Azafran

Con una producción de 6,8 toneladas en 2018 para un área de aproximadamente 1.800 hectáreas, Marruecos es el cuarto productor mundial de azafrán. Irán es, con mucho, el mayor productor, con 180 a 185 toneladas por año, controlando el 90% del mercado mundial. Luego vienen India y Grecia. Sin embargo, tenga en cuenta que el azafrán de la región marroquí de Taliouine se mantiene por encima del resto en términos de crocina (color), picrocrocina y safranal (compuestos orgánicos del azafrán que son responsables del sabor específico del azafrán). Su concentración de safranal es muy alta, además tiene un contenido en fenil-etanol que le da un toque floral ligero y suave.

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